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食品飲料行業:人造肉領航者敲開國門 行業進入發展加速期
7 月 1 日,美國“人造肉第一股”Beyond Meat 表示,將通過盒馬鮮生在中國大陸銷售人造肉漢堡肉餅。Beyond Meat 將從本周末開始在上海 的 50 家盒馬鮮生門店上架其植物肉產品“別樣漢堡”,并計劃于 2020 年 9 月在指定的另外 48 家盒馬鮮生北京門店和杭州門店進行銷售,我們預計行 業發展或將加速。
人造肉市場百花齊放,國外巨頭紛紛入局
2019 年以來,各大企業紛紛布局人造肉市場,植物肉產品已經逐漸開始進入中國主流餐飲及零售渠道,2020 年 4 月,肯德基攜手嘉吉,在國內推出 以大豆、小麥及豌豆蛋白為原料的“植培黃金雞塊”;星巴克宣布,與 Beyond Meat 合作,在中國推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜單;棒約翰與星期零合作推出人造肉披薩。6 月 30 日,嘉吉正式在中國市場推出植物肉品牌“植啟”,包含植物雞肉塊和植物牛肉餅兩款產品。7 月 1 日, Beyond Meat 表 示將通過盒馬鮮生在中國大陸銷售人造肉漢堡肉餅。伴隨行業巨頭紛紛入局 人造肉行業,使得消費者更易接觸植物肉,逐步培育消費者,增加購買意愿, 植物肉的認知深度也將會隨著巨頭宣傳迅速提升,提升滲透度,在消費者復 購意愿較強的加碼下,行業有望迎來快速增長。
美國研發水平及商業模式成熟,國內尚處于起步階段
美國人造肉行業起步早,伴隨零售和餐飲端的同步發展,消費者對人造肉的接受程度高,人造肉行業發展迅速。Beyond Meat 和 Impossible food 是其中的領航者,技術水平成熟,特有的技術和流程可以達到復制動物肉類的主要成分和口感,持續投入研發,產品品類豐富。且不斷向海外擴張,目前,Beyond Meat 已經在全球 50 多個國家/地區銷售,Impossible Food 也已進 軍中國香港、新加坡市場,并向歐洲市場進軍。
目前國內市場尚處發展初期,國內傳統的素肉產品技術含量低,實際口感與肉制品相比有很大差距,價格低口感差。但隨著中國肉類消費的增加,人造肉可填補中國未來肉類缺口,同時,消費者更綠色健康的飲食消費習慣,使得植物性食品在中國迎來風口。此外,先行一步的植物性飲品、增長的植物性食品行業投資額以及倒逼豆制品企業創新的動物疫情,加之即將出臺的行業標準,都給未來國內植物肉行業的發展創造了機會。
國內人造肉企業技術是決勝關鍵,原材料穩定供應是保障
近年來隨著國內人造肉的發展,產品口感體驗有所改善,但仍無法與傳統肉食相比。在嘗試模仿肉類風味時,處理植物蛋白異味和保持特殊部位口感給人造肉企業帶來挑戰。提升口感是保證消費者持續食用的第一要義,因此擬真程度是行業最大的壁壘。目前,國內人造肉公司通過合作和自主研發兩個 方向實現技術與口味突破,在技術與滲透率不斷提高下,行業未來可期。
人造肉公司大都直接采購人造肉原料,并不涉及上游蛋白提取環節。人造肉公司對原材料的質量即蛋白的純度有較高的標準,而蛋白提取技術壁壘較高,供應商較少。隨著人們對人造肉的日益需求,豌豆蛋白市場供不應求, 供應鏈穩定是人造肉企業長期發展的保障。相比國外公司,由于植物肉原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白,而全球大豆蛋白、豌豆蛋白加工近50%在中國,主要以山東、河南地區為主,因此國內人造肉企業或有顯著的原材料優勢,保障國內人造肉行業的未來發展。此外,國內人造肉行業的發展也帶動產業鏈上游的需求,上游植物蛋白行業有望得到進一步發展。

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