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處暑來臨,小心“秋老虎”,來杯清甜去燥的小吊梨湯,滋補效果好
秋風蕭瑟,但卻很短。南方的秋天和北方相比不太明顯,畢竟我們很難感受到落葉蕭蕭的寂寥。處暑時節,“秋老虎”來勢兇猛,天氣熱的就跟玩似的,哪里有一點秋天的涼爽。
文人喜歡寫詩來紀念秋天,畫家則用彩筆和畫布將其停駐,攝影師用鏡頭來記錄秋天。作為吃貨,因時而食,做一份代表秋天的吃食則是表達對秋天喜愛的最好詮釋。
小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲,冰鎮后飲用也很美味,堪與豆汁齊名。京城的大街小巷,飯館酒肆,都有它的身影。
京戲是老北京的傳統戲曲,看上幾場京戲,為自己喜愛的角兒叫幾聲好兒,難免口干舌躁,喉嚨沙啞,這時喝上一碗戲院門口的小吊梨湯,粘稠滑膩,清嗓潤肺,別提有多舒坦了。因此小吊梨湯也成為了老北京戲院門口最受歡迎的飲料。
說起小吊梨湯的“吊”字,就有意思了。因為無論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物,一吊為一壺,半吊為半壺,這就是小吊梨湯“吊”字的由來。
隨著時代發展,北京城再也沒有沿街叫賣梨湯的了,小吊梨湯幾乎已成絕唱。而“小吊梨湯”這個名字也成了北京一家私家菜館的招牌,不過小吊梨湯卻成為了北京許多私家菜館熱門飲品,也逐漸因為其味道好在許多城市也落地生根開花。
處暑時節,“秋燥猛如虎” ,多喝些湯湯水水總沒錯。秋季干燥,適合進補,在進補的同時也需要潤肺清火。一碗口感清潤,湯汁清甜的老北京小吊梨湯,最適合這個燥熱的秋季啦!
食材
雪花梨2個、銀耳30g、話梅4顆
枸杞一小把、冰糖適量、開水1000ML、鹽適量
步驟
梨子先用鹽水浸泡會,再用鹽搓洗干凈。
梨子削皮,果肉切成小塊,梨子皮留著。梨子皮是保證湯羹好吃的秘訣之一。
銀耳提前兩小時泡發后去除黃色的把柄撕成小塊。
像這樣就可以啦,越碎越容易出膠。
將梨子皮、梨子肉、銀耳、話梅都放入燉鍋,倒入1000ML的開水,水量和鍋中食材持平即可。
燉湯差不多1.5小時。燉湯的時間要掌握好,只要將銀耳燉出稍稍起稠即可,不需要像銀耳羹一樣糊糊的。
燉好后先撈出梨皮。
再加入枸杞和冰糖燜十分鐘,待冰糖完全溶化即可。
稍稍晾涼,準備開吃。
老北京小吊梨湯,雖說是梨湯,卻加入了銀耳,口味更加獨特,不像銀耳羹那么濃稠成糊狀,反而更加爽滑如液體,口感和滋補效果都很不錯。除了清甜的梨和滋潤的銀耳,梨湯里還加入兩顆話梅,話梅的咸酸味能讓簡單的梨湯味道更加清甜,口感更加豐富。
煮好的小吊梨湯,清潤甜美,澄凈光亮。
話梅的酸澀和梨子的清甜融合得恰到好處,銀耳又帶來爽滑的口感,酸酸甜甜滑滑,真是有食欲。
不喜歡吃果肉,單獨喝湯也很不錯。
天冷的時候,煮一鍋溫暖的梨湯,舒心又滋潤,吃完火鍋正好可以來一碗,頓時感受到了秋冬的暖意!
酷暑時節,來上一碗冷藏的梨湯,甘甜爽口,那叫一個舒坦!
一杯小吊梨湯,好好感受“秋”吧!
小貼士
1、梨子選用雪花梨,雪花梨汁水飽滿、味道清潤。
2、梨子皮具有很好的清肺功效,一定要不要丟掉。且梨子皮是梨湯好喝的關鍵之一,可以讓湯汁更加濃稠,口感更加清潤,顏色更加深厚。
3、因為梨子皮是要食用的,所以用鹽搓洗干凈,可以去除農藥殘留。
4、加入銀耳可以讓湯更加粘稠順滑,口感更加好。
5、梨湯好喝的另一關鍵在于話梅,加了話梅湯會更加清甜。沒有話梅用青梅代替也可以。
6、盡量選用燉鍋等功率大一些的鍋,這樣節省時間。
7、加入開水燉,主要是為了節省時間,可是等鍋中水燒開后放入食材燉。也可以直接用開水燉。
 

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