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Mintel最新亞太食品與飲料趨勢
方便面成為熱門早餐食物的一大原因可能是印度人通常傾向在早餐時食用咸味熱食。但除了咸味這種味道外,早餐方便面的另一個吸引力是便利性。實際上,四分之一的印度人表示如果制備或等待時間較短,他們會愿意購買更多的包裝早餐。
Foodaily每日食品 2019/08/05 10:49字體:宋
編輯 | Foodaily每日食品
全球領先的獨立市場研究咨詢公司英敏特最新發布了《亞太區食品與飲料趨勢概覽》,詳細解讀了亞太區最新創新洞察和消費者趨勢。飲料市場繁花斗艷、調味品該減鈉了、方便面的早餐機遇和針對銀發族的健康老齡化乳品飲料四大趨勢凸顯,Foodaily每日食品網(ID:foodaily)第一時間整理分享給大家。
1、飲料市場繁花斗艷
在中國,越來越多的飲料開始添加花卉成分,并將其作為推廣元素。
英敏特研究顯示四分之一的中國消費者想在未來飲用更多花茶;消費者對非茶類花香味飲品也頗有興趣,且對花朵印象良好,將其視作天然清新的調味劑;英敏特研究還表明32%的中國軟飲消費者對花香味的碳酸軟飲創新產品感興趣。
此外,英敏特全球新產品數據庫(GNPD)顯示中國花香味飲料新品呈上升態勢:2018年新推出的飲料中,28%為花香味,而2014年該比例僅為15%。
(1)中國今春掀起櫻花潮
櫻花味食品和飲料產品潮流源自日本,一個和櫻花有強烈文化淵源的國家。每年春天,櫻花主題的產品就會占據日本各零售貨架,喜迎櫻花盛放。
然而,在可口可樂于2018年推出櫻花味產品后,櫻花口味才打入中國。雖然這款產品當時僅在日本出售,但得益于別致口味和瓶身設計,可口可樂2018年春季櫻花味限定版迅速在中國網絡上走紅,并且可以通過代購在淘寶上購得。
中國市場也因此在2019年春季推出了眾多與櫻花相關的產品。例如,星巴克推出一系列櫻花主題季節性產品,包括櫻花味拿鐵和蛋糕,以及櫻花圖案的馬克杯——所有產品都受到中國年輕消費者熱捧。
這一趨勢不僅盛行于餐飲服務業,立頓還在中國推出了櫻花味速溶奶茶,銳澳也推出了微醺櫻花白蘭地風味罐裝雞尾酒。
未來,制造商和品牌商可以進一步探索在中國包裝飲料中添加花卉成分的新穎做法。若想利用花朵元素對消費者的吸引力,飲料廠商和品牌應考慮已有的花香味,如玫瑰或桂花,或探索其他天然植物口味新產品。
(2)利用超級花卉的功能性益處
除了用作天然調味劑,一些花卉在中國還以其健康功效而聞名——這主要歸功于傳統中醫。
長期以來,中國人一直用草本入藥治病!侗静菥V目》更是注明一些花卉可以有效改善健康狀況,甚至治療疾病,如菊花、玫瑰和金銀花。33%的中國軟飲消費者對含中草藥成分的軟飲創新產品感興趣,公司、品牌和制造商可以利用人們對花卉的這種認知,推出現代飲品,吸引追求健康功效的消費者。
例如,菊花以其清涼去火的功效而聞名,維他推出了菊花茶飲料;光明莫斯利安的玫瑰花風味酸奶,強調玫瑰的美容功效,在中醫理論中,玫瑰可以治療消化紊亂和月經失調。
 
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花卉成分以其健康天然的形象給中國消費者留下良好印象,然而,包裝飲料行業并未充分利用這一點。生產商和品牌商應把握這個利潤豐厚的機會,利用消費者已形成的積極觀念,打造具有健康益處的新型花香味包裝飲品。
2、調味品該減鈉了
一直以來,咸味和發酵食品都是東南亞傳統食物文化中的一部分。醬料和調味品在很多東南亞飲食中不可或缺——而很多熱門的東南亞醬料和調味品(如魚露和醬油)都含鈉。
健康測量與評價中心表示過量攝入鈉元素與心血管疾病和高血壓相關,是不良飲食習慣導致死亡的主要誘因。研究還顯示東南亞地區因高鈉飲食導致的死亡率高于平均水平。
英敏特研究發現,在意識到攝入大量鈉的影響后,三分之一的泰國城市消費者想要在飲食中避免鹽分。與此同時,有分別近70%的泰國和印度尼西亞城市消費者為保持健康而避免鹽分。
一些大品牌作出回應,開始降低產品中的鈉含量并提供低鈉選擇。
雀巢承諾在全球范圍內進一步減少其食品和飲料產品中的鈉含量,如美極辣椒醬,計劃截至2020年平均降低其產品中至少10%的鈉含量。這一跨國企業自2005年即開始努力降低產品鈉含量,已“顯著減少”其烹飪產品和早餐谷物中的鈉含量。在東南亞,泰國醬料公司Yan Wal Yun通過旗下Healthy Fit產品線推出多種低鈉醬料和調味品。而新加坡領先的醬油品牌之一大華食品則減少了低鈉生抽產品中40%的鈉含量。
然而,英敏特GNPD顯示零售市場此類新品并不多見,該領域仍有發展空間。
(1) 引導消費者接受低鈉食物
由于一些消費者對低鈉產品的味道心存顧慮,一些品牌避免公開宣稱低鈉。公司可以逐漸調整鈉含量以解決減鹽問題,這種方式可能更容易被消費者接受。此外,若政府決定對高鈉食物征稅,已實施減鈉計劃的公司也將處于更有利地位。
就征稅而言,醬料和調味品公司可以參考飲料行業是如何應對飲料減糖倡議的。2018年,馬來西亞Fraser0& Neave(F&N)稱自2004年以來已將旗下所有飲料中每毫升含糖量降低了34%。該公司也因此得以更好地緩沖2019年7月起政府征收糖稅的影響。
由此看來,可以將各地區Healthier Choice(更健康的選擇)計劃中的鈉含量營養標準作為減鈉指南。
(2)探索新領域
從微小的改變做起,降低產品中的鈉含量,以實現減鹽的目標。
在配制調味品時,生產商可以考慮不加鹽。例如,印度尼西亞的Bu Nirah Ayam Goreng Fried Chicken Spices(炸雞香料)含紅蔥頭、大蒜、香菜、孜然和胡椒,不含味精、色素、防腐劑和鹽。泰國的Hom-Groon Pork Homemade Stock(自制豬骨湯)由燉煮6小時的豬脊骨和蔬菜熬制而成,不含味精、人工色素、調味劑、鹽、防腐劑。該款即食且100%天然的產品富含維生素、礦物質和蛋白質,是挑剔的年輕食客的理想選擇。
Bu Nirah Ayam Goreng炸雞香料,印度尼西亞,來源:Google
Hom-Groon自制豬骨湯,泰國
東南亞盛產椰子,制造商可以將椰子氨基酸作為切入點。椰子氨基酸由有機椰樹汁與海鹽混合制成,無麩質、非轉基因、有機且不含味精。值得注意的是相比普通或低鈉醬油,椰子氨基酸價格較高。
椰子氨基酸可以針對采取生酮飲食的消費者,東南亞目前流行這種飲食方式。當進行生酮飲食時,醬油的高鹽量會導致水腫,食用椰子氨基酸等醬油替代物可以解決這一問題。
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雖然東南亞政府將減鈉提上公眾健康議程,但很多并未采取強制措施。然而,未來這種情況可能會有所改變,特別是考慮到消費者也表達出對鹽攝入量的顧慮。醬料和調味品品牌商應緊抓時機,提前逐步開展減鹽措施,確保消費者可以接受,并實現改善消費者健康的公司承諾。
3、方便面的早餐機遇
雖然方便面在印度一直被視作小吃,但英敏特最新研究表明生產商可能正在錯過一個重要的場合:早餐。高達38%的印度人以方便面作為早餐——明顯高于將方便面當作小吃的比例(20%)。
在印度大部分地區,方便面并非本土食品;然而,英敏特研究顯示三分之二的印度人在截至2018年8月前的3個月內曾吃過方便面。方便面的人均食用量可能較低,但滲透率卻較高。鑒于此,方便面生產商可以探索早餐這一消費場合,提升消費者興趣。
品牌可以通過市場宣傳改變印度消費者對方便面的印象,突顯早餐場合。此外,生產商還可以推出專為早餐場合打造的方便面。
(1)亞洲各地區的早餐方便面
 
韓國農心豆芽砂鍋面:含米粉、豆芽、鱈魚干和小蘿卜,湯汁清鮮,是早餐的理想之選,也可用于醒酒。
中國的統一早餐面:用開水煮制3分鐘或微波爐加熱4分鐘后即可食用。產品富含蛋白質、鈣和維生素E。
中國陳克明兒童高鈣營養早餐面:專為3歲及以上兒童設計,面條由優質小麥制成,使用先進加工技術。
(2)便利性和營養
方便面成為熱門早餐食物的一大原因可能是印度人通常傾向在早餐時食用咸味熱食。但除了咸味這種味道外,早餐方便面的另一個吸引力是便利性。實際上,四分之一的印度人表示如果制備或等待時間較短,他們會愿意購買更多的包裝早餐。
因此,方便面生產商傳遞便利性訊息至關重要,其中一種方式就是將制備時間移至包裝正面。
品牌還可以增加早餐場合,添加有益健康(Better-for-you)的食材,這也提高了方便面產品的安全可信度,因為這一品類仍被大多數消費者視為不健康。英敏特研究發現每5名印度消費者中有2名想要營養均衡的包裝早餐產品,而每5名方便面消費者中有3名稱希望在面條中看到蔬菜。
為進一步鞏固早餐定位,品牌商可以考慮提供額外的營養成分,如添加蔬菜,或用高粱和穇子等更營養的替代物取代普通面粉。
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一些印度人將方便面作為早餐,而不只是小吃,品牌可對此加以利用。制造商和品牌商可以將方便面特別定位或宣傳為早餐的理想選擇,強調咸味以及便利性。為強化這一定位,可以推出更健康的版本,添加蔬菜或有益健康(Better-for-you)的食材。
4、針對銀發族的健康老齡化乳品飲料
英敏特2019年全球食品與飲料趨勢“健康老齡化”中指出,健康老齡化正成為食品與飲料行業至關重要的議題。消費者將健康生活視為一種全面、積極、不懈的追求,因此,他們正為更長壽、更健康的人生做著相應準備。
乳制品市場定位獨特,可作為健康老齡化產品推廣,因為已有許多消費者認為含乳飲料具有功能性,可有效維持骨骼健康、預防骨質疏松。實際上,英敏特研究顯示接近 半數的中國消費者認為牛奶對老年人有好處。
亞洲老年人口增長迅速,人們想要盡可能久地保持健康,商家可以趁勢推出滿足這些消費者營養需求的乳品飲料 。事實上,英敏特研究中國消費者定期鍛煉發現每5名55歲及以上的中國消費者中有3名定期鍛煉,而超過五分之二的消費者表示為了保持年輕而控制飲食是值得的。
(1)打造滿足多種需求的功能性產品
韓國乳品飲料生產商每日乳業(Maeil Dairies Co.)近期開設了肌少癥研究和發展中心。為滿足韓國日益增多的老年人的需求,每日乳業計劃投資更多符合老年人膳食需求的產品。
肌少癥是指隨著年齡增長肌肉逐漸流失,并且會影響活動性。很少有含乳飲料宣稱可以幫助老年人對抗肌肉流失。事實上,英敏特GNPD顯示,針對老年人的乳制品主要為維持骨骼健康的奶粉。這意味著市場存在空白,可以研發新產品以滿足老齡化消費者日益增長的需求。英敏特研究表明,五分之一的印度尼西亞城市消費者和三分之一的泰國城市消費者將蛋白質與緩解衰老造成的肌肉流失相聯系。
蛋白質是健康飲食的重要組成,對健康老齡化也格外重要。國際骨質疏松協會研究顯示,老年人比年輕人需要更多的蛋白質,因為前者卡路里攝入量往往較低,可能導致蛋白質明顯不足。
很多乳制品品牌目前推廣用于體重管理或于運動前/后攝入的蛋白質,但并未強調蛋白質對健康老齡化的益處。為此,在全球范圍內,雀巢在其Boost系列中添加了一款高蛋白產品,面向50歲及更年長消費者,產品宣傳語為“保持強壯,保持活力”。該款乳品飲料含有15g蛋白質,有助保持肌肉健康,還含有26種維生素和礦物質,如有助骨骼健康的鈣和維生素D。
骨骼、關節和免疫系統健康是傳統意義上老年人產品的重點領域。英敏特預計未來腦部和眼部健康領域會有更顯著的需求,并吸引擔心癡呆、健忘和視力不佳的消費者的關注。
食品和飲料配方可以為老年人提供醫藥醫療替代品,尤其針對那些不主動應對健康問題的老年人。例如,英敏特研究顯示,超過半數的55-74歲的中國消費者視力不佳、記憶力減弱,然而卻沒有對此采取任何措施。
圖片來源:Google
泰國明治Gold Advance麥芽味牛奶:為針對老年人的飲品,含有維生素A(有助視力)和維生素B12(輔助神經系統和腦功能)。產品為單支即飲式包裝,而不是老年人飲品常見的粉末狀。
美國雀巢Boost香草營養飲料:推出升級產品,多含33%的蛋白質。此款經猶太食品認證的高蛋白質產品含有26種維生素和礦物質以及20g蛋白質,有助肌肉健康,產品中的Calcilock混合物含有必需營養成分,如鈣、磷、鎂、鋅和維生素D、C及K,有助保持強壯骨骼。
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消費者,尤其是老年消費者,希望能夠從他們購買或食用的產品中獲得好處且不愿被提醒自己的年齡。品牌需要積極推廣針對老年人的產品,基于“健康老齡化” 這一理念,研發幫助老年人保持活躍狀態、緩解身體不適、提高靈活性的產品,并宣傳健康的生活方式。品牌有機會進行更多的預防宣稱創新,采取積極和保護性的健康措施。
5、創新之年:食品與飲料產品總結
英敏特全球食品與飲料行業分析師團隊 每日監測全球新品發布。從包裝到成分,我們在此與您分享過去一年亞太地區最新穎的食品和飲料新品。
Check Check Cin米水套裝,香港
來源:Google
中醫認為米水可以緩解疲勞、增進食欲并減輕浮腫。該套裝含有兩款產品:朝米水和夕米水。這一即飲米水產品宣稱為市面上首款包裝米水,也是第一款根據中醫器官生物鐘理念調配的產品。中醫認為一天中每個器官都有特定的最佳運轉時間。朝米水最好在早晨7-11點間飲用,有益脾胃;夕米水則在晚上7-9點間飲用,有益腎臟。產品印證了英敏特2017年全球食品和飲料趨勢“信任傳統”,該趨勢強調消費者希望從改良換代的傳統配方、口味和形式中獲得慰藉。
The Bloom Theory Mash Tun米餅,新西蘭
來源:Google
產品借助品牌名和包裝上的信息講述酒糟成分故事。“Mash0Tun”為混合碎麥芽和水的釀酒器皿。雖然商家一直都在尋找重新利用或轉售廢棄物/成分的辦法以實現利潤最大化,但直到最近它們才開始積極宣傳這些成分的去向。這款產品體現了英敏特2019年全球食品與飲料趨勢“綠色消費”,該趨勢探討了盡可能長期使用資源的循環經濟。食品與飲料行業的公司有機會去探索在何處采取何種方式再次利用廢棄成分,重新制成全新、流行的食品與飲料產品。
Soulfull杏仁味小米昔,印度
來源:Google
此款谷物飲料不含白糖,宣稱含12種全天然谷物,包括燕麥、綠豆、糙米、烤鷹嘴豆、小米、硬皮豆、珍珠粟、穇子、高粱、玉米、大麥和小麥。蛋白質含量高,無防腐劑,含粗糖,適合素食主義者。這款產品順應了英敏特2019年全球食品與飲料趨勢“便利升級”,該趨勢表示為滿足按需時代消費者對品質的需求,便利食品和飲料細分領域將有所升級。
三只松鼠混合堅果雙蛋白咖啡乳,中國
來源:Google
頗具人氣的中國零食品牌三只松鼠近期推出首款飲料產品,這款功能性咖啡飲料針對腦部健康這一現代社會的焦點話題,因而備受矚目。產品含有咖啡因,中鏈甘油三酯(MCT)、蛋白質和膳食纖維,因此不僅營養可口,而且有益腸胃和腦部健康。品牌宣傳產品研發理念為應對越來越常見的精神疲勞。正如英敏特2019年全球食品與飲料趨勢“健康老齡化”所述,對于許多人而言,腦部健康是終身考慮的問題。
Pure益生菌蒜香羽衣甘藍片,澳大利亞
來源:Google
益生菌和發酵食物出現在多個食品和飲料品類,而不僅限于乳制品或腌制食品。該款調味羽衣甘藍片宣稱是一款營養的、原料由當地農場新鮮種植且有機的零食。產品宣傳益生菌成分的方式也很獨特:“ 由10億CFU純素GanedenBC30益生菌發酵而成,外裹蛋白質膜,防止在消化過程中被中和。”雖然這種技術性描述可能難以被所有消費者理解,但的確傳達了益生菌將完成指定工作的信息。這款手工制作的古早零食適合純素食主義者,含鐵量高,無麩質,不含油。
雀巢活力柚子咖啡,印度尼西亞
來源:Google
印度尼西亞的咖啡文化蓬勃發展。隨著消費者對品質咖啡和咖啡館體驗的需求日益強烈,他們越來越渴望那些值得在社交媒體上分享的體驗,品牌有機會吸引并更多地與消費者互動。如今,品牌商努力以多種方式為消費者提供更好的即飲咖啡消費體驗,玩轉各種口味和質地。為將非咖啡類飲品引入咖啡品類并吸引印度尼西亞年輕消費者,雀巢咖啡推出了新的即飲飲料,在咖啡中加入柚子。實際上,在全球范圍內,為咖啡增添果香都是值得關注的新興趨勢。
Aroma Truffle & Co.帕爾馬干酪松露薯片,新加坡
來源:Google
松露作為調味品引爆東南亞市場,如今也開始進軍包裝零食市場。來自Truffle & Co.的松露味薯片宣稱是世界上松露味最濃郁的薯片。這些天然優質、手工烹制的酥脆薯片使用最優質、最天然的食材,愉悅挑剔的味蕾。
Sesamilk白芝麻奶,泰國
來源:Google
以植物為主的飲食方式是全球發展最迅速的趨勢之一,近年來在東南亞也日益興起。根據英敏特研究,45%的泰國城市消費者計劃采取以植物為主、素食或純素的飲食方式。該款清真認證的產品每200毫升含有392毫克天然芝麻,無添加防腐劑、乳制品、大豆、麩質或膽固醇,鈉含量低。產品由真正天然芝麻制成,適合絕對素食主義者和乳糖不耐受人群。該款飲料順應了英敏特2017年全球食品與飲料趨勢“植物之力”,該趨勢強調消費者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進一步推動植物配方的流行。
Calli伯爵茶冰淇淋,馬來西亞
來源:Google
產品宣稱使用真正的伯爵茶葉,浸泡整晚以獲得濃郁口味。蛋白質含量高而脂肪、卡路里、糖分含量低,較其他品牌美味翻倍而卡路里減半。每品脫該冰淇淋含330卡路里。世界各地的消費者都在尋找均衡的飲食和健康方式,并認為偶爾的犒勞對享受生活和管理壓力至關重要。英敏特曾預測品牌可以通過推出巧妙介于健康和縱享之間的“適度縱享”產品吸引消費者,從而引領市場。這款產品雖然屬于縱享品類,但卻證明了消費者可以同時擁有美味、享受和健康。
Peyoung Scalp D海藻咸味炒面,日本
來源:Google
Peyoung攜手洗發水品牌Scalp0D,推出宣稱可逆轉脫發問題(尤其針對男性)的方便面。這款含有昆布海帶、海藻、三文魚和琵琶提取物的新品富含有助生發的營養物質。產品還添加了棕色藻類植物羊棲菜,提供膳食纖維和礦物質。憑借新食材和新配方,美容與個人護理品類的宣稱也跨界食品與飲料市場。根據英敏特GNPD,宣稱防脫發的食品不僅在亞洲較為罕見,在全球都并不多見——這也使得該款產品在日本一經推出即引發高度關注。
人們往往認為碳酸軟飲并不健康,但Mecol卻利用黑米的“健康光環”改變這一認知。黑米據稱富含花青素,是抗氧化劑的優質來源。這款谷物氣泡飲料由10%的烤黑米制成,含70%的成人每日所需維生素C。

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